夏季来临，食品安全需注意-

有些食物在发芽或变色后会生成许多有害物质特别是以下几种食物大家千万别乱吃！

01 发了芽的土豆

从健康安全角度考虑，土豆一旦发芽就需要格外警惕，发芽严重的以及无法判断发芽程度的土豆，坚决不要食用！

龙葵素是一种有毒的糖苷生物碱。在土豆发芽之后，龙葵素含量会大大提高。一次摄入200毫克龙葵素就可以使人中毒，严重还会要命。

200毫克的龙葵素相当于约30克已经变青或者发芽的马铃薯（约两个大拇指那么多）。

02 有黑斑的红薯

红薯长了黑斑是红薯黑斑病。

黑斑病菌不易被高温杀死，并且会产生番薯酮和番薯酮醇毒素，此类毒素主要损伤人体的肝脏，出现呕吐、腹泻、发烧等症状，严重的时候会出现出血、休克。

03 发霉了的生姜

放置过久的生姜容易变坏、发霉，产生致癌风险！

生姜含有的**“黄樟素”属于一种致癌物**，已被世界卫生组织列入《2B类致癌物清单》。一般新鲜生姜所含的黄樟素只是极少量，不会对人体造成伤害。可一旦生姜发霉、腐烂，其黄樟素含量会急剧增加，长期食用会增加患癌风险。

04 有霉点的水果

水果在腐败变质后会产生并积累很多真菌毒素，并且这些毒素也会不同程度地存在于腐烂部位的周围组织中。

比如，苹果、梨、桃子等水果腐败变质后，其中展青霉素的量会逐渐增加，这种毒素是一种神经毒素，会导致食用者发生急/慢性食物中毒，可能会出现恶心、腹痛、腹泻等食物中毒症状，且具有致畸性和致癌性。⚠️ 水果腐烂后的最佳处理方式就是整个丢弃。

05 发棕色的甘蔗

发霉的甘蔗一般呈浅棕色，比正常甘蔗的颜色深，闻起来有霉坏味或酒糟味。

发霉甘蔗中含有甘蔗节菱孢霉，它能产生一种3-硝基丙酸的毒素，这是一种毒力极强的神经毒，主要侵害人体的中枢神经系统。

**霉变甘蔗中毒症状最初表现：**一时性的消化道功能紊乱，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等；

**随后出现：**神经系统症状如头晕、头痛、复视或幻视、眩晕。