[科普中国]-茄子贮藏

（1）贮藏用茄子要求 应选果肉细，水分含量较少，种子少，皮较厚，抗病的优良晚熟品种和生长在植株中部的中等大的果。一般在下霜前采摘，采摘宁早勿晚。采收时最好用剪刀将柄把剪下，并保留大萼片和一小段柄把。

（2）贮藏条件 贮藏温度9±0.5℃，相对湿度85%～90%；塑料袋内氧气2%～5%，二氧化碳1%～4%。

（3）贮藏前处理 严格挑选，除去病果及伤果。供贮藏的茄子用垫有席包或纸的筐装好再一层层码好，顶层覆盖纸，盖上盖。应先放在阴凉处短时间预贮，散发部分热量后，再入窖贮藏。

（4）贮藏方法

埋藏保鲜：选择地势高，排水好的地方沿东西向挖一条宽1m、长3m、深1.2m的坑。坑的东西两端各留一个通气孔。其中一端留出口，坑顶用玉米秸铺盖后，再覆盖约12cm厚的土。将选好的茄果柄把向下一层层码放，果柄插在果层的间隙中，以避免刺伤茄果，码5层茄果后，果顶上覆盖牛皮纸，将坑口堵上，使坑内温度维持在5～8℃。若温度低于5℃，在坑顶加土保温，并堵塞气孔；若温度过高，则打开孔调节降温。这种方法可贮存茄果40～50天，在贮藏期间要勤检查，发现病果或腐烂果，要及时剔除。

塑料帐保鲜：将选好的茄果，放入常温20～25℃以下的库房里堆码成垛，用聚乙烯薄膜帐密封，帐内氧气含量2%～5%，二氧化碳含量5%。这种低氧气和高二氧化碳的条件可防止茄子脱把，减少茄果腐烂。此法可贮存茄果30天左右，能保持茄果原有的商品价值。

塑料袋保鲜：采用10um厚的高密度聚乙烯袋对选好的茄果进行小包装贮藏，在13℃左右的温度条件下，控制袋中氧气、二氧化碳、乙烯气体组成在合适的范围内，可贮藏1月左右，能保持原有的品质和鲜度。

作者：韩世栋